Propietats químiques de la pectina de molècules petites

La pectina de molècules petites és un complex de polisacàrids, compost principalment per polisacàrids homogenis i heteropolisacàrids, i existeix principalment a les parets cel·lulars vegetals i a les capes interiors de les cèl·lules, com ara cítrics, llimona, pomduel i altres pells de fruites. La seva extensió de pes molecular és gran, d’uns 20 a 400kDa, compost principalment d’àcid D-galacturònic, i conté 15 monosacàrids com L-ramnose, D-galactosa i D-arabinosa. El grau d’esterificació de la pectina de molècules petites és del 2%{{8}%, amb alta solubilitat en aigua, i és fàcil entrar a la circulació sistèmica a través del sistema digestiu.