El principi de fermentació natural del propionat de calci inclou principalment els aspectes següents:
Efecte antibacterià: El propionat de calci es descompon a l’àcid propionic en condicions àcides, i l’àcid propionic té un efecte antibacterià. L’àcid propionic pot formar una alta pressió osmòtica fora de la cèl·lula del motlle, provocant que la cèl·lula del motlle es deshidrati, inhibint així el seu creixement. A més, l’àcid propionic pot penetrar en la paret cel·lular del motlle, inhibir l’activitat de l’enzim a la cèl·lula i evitar encara més la reproducció del motlle.
Efecte anti-MOLD: L’àcid propionic lliure produït per la descomposició del propionat de calci en condicions àcides té un efecte anti-MOLD. Aquest efecte anti-MOLD es veu afectat per la humitat i el valor de pH de l’alimentació. El propionat és no volàtil, resistent a la temperatura i menys irritant, i és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini de productes d'alimentació.
Propietats químiques: La fórmula química del propionat de calci és C6H10CAO4, normalment expressada com 2 (C3H5O2) · CA, i el pes molecular és d’uns 186,22. És fàcilment soluble en aigua, lleugerament soluble en etanol i insoluble en èters. El propionat de calci és sensible a la llum i la calor, és fàcilment delicats en l’aire humit i es descompon en carbonat de calci en condicions d’alta temperatura.
Àrees d’aplicació: El propionat de calci no només s’utilitza àmpliament en els aliments i els aliments, sinó que també s’utilitza com a agent de llevat en productes de farina fermentats. Ajuda a la massa a expandir -se promovent l’alliberament de diòxid de carboni a la massa, fent que el menjar acabat sigui més suau.
A més, el propionat de calci també té un paper important en la cria de vaca lactis, que pot complementar els ions de calci, augmentar la concentració de calci en sang, prevenir la febre de la llet, evitar la cetosi, proporcionar energia i alleujar l’estrès a la calor.